圖解５種不同秋蟹的差異！不同種類螃蟹產期、蟹種口感特色整理

但其實台灣的螃蟹種類百百種，紅蟳、三點、花蟹、大閘蟹、處女蟳等，都是秋天吃蟹的主要首選。

但這麼多種到底有什麼樣的差異和優點呢？又該如何分辨公母、螃蟹的好壞，都有許多學問的喔，統整螃蟹懶人包一次大公開。

秋蟹圖解｜
秋蟹種類怎麼辨別？

▲蟹最主要可以粗分成蟹跟蟳兩種，蟹又有海蟹與養殖蟹之分（圖／無毒農）

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秋蟹圖解｜
５種秋蟹差異大百科

＃1. 三點蟹

• 產期：9月至11月
• 價格：不會太貴，較「花蟹」平易近人
• 外觀特色：三點蟹有著明顯的暗紅色三點特徵
• 口感：入秋後肉質飽滿細緻，每一口都吃得到，蟹黃蟹膏的滑順鮮甜味，有別於進口螃蟹肉會有些許的纖維感，肉雖然沒有花蟹這麼飽滿，但蟹殼薄軟，吃的時候比較好食用。

▲熟了之後就變成紅色點點囉（圖／無毒農）

＃2. 花蟹

▲花蟹的味道非常出色（圖／無毒農）

• 產期：每年9月至12月。花蟹產期會比三點蟹稍晚一點，屬於萬里的一大名產
• 價格：花蟹價格較高，數量也較稀少
• 外觀特色：蟹殼上有高貴的橘紅色斑紋，顏色鮮明
• 口感：味道出色，相較其他蟹類整個貴氣逼人，肉多清甜又結實，簡單料理就可以吃到滿滿的海水鮮甜味。且花蟹的蟹膏蟹黃相較三點蟹多

▲花蟹是萬里的著名海產（圖／無毒農）

＃3. 大閘蟹

• 產期：農曆8月（約國曆9月）至12月。老饕9月吃雌蟹、10月吃雄蟹

• 口感：11月西北風起，天氣微涼，大閘蟹的肉質會開始收緊，口感細緻富有彈性。吃大閘蟹最重要的就是吃它滿滿金黃色的濃香蟹黃，垂涎欲滴的滋味，是饕客們熟悉秋天的風味。
• 食用注意事項：

1. 因為大閘蟹本身較寒，可以搭配醋汁或薑汁來使用，可以去寒，避免吃完身體不適喔
2. 一般饕客都知道，吃大閘蟹的順序也是有秘訣的，首先都是先吃蟹肉、再來享用蟹黃濃香，最能體現大閘蟹的美味。
3. 吃大閘蟹千萬千萬不能搭配柿子、濃茶和啤酒一起享用，蟹肉含有豐富的蛋白質，柿子跟茶含鞣質，同時享用容易引發腹痛、嘔吐等情形。

▲大閘蟹的濃厚蟹黃是饕客們每年必嘗的美食（圖／無毒農）

▲一張圖看懂三點蟹、花蟹、大閘蟹吃什麼（圖／無毒農）

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＃4. 處女蟳

▲處女蟳的肉質特別鮮嫩（圖／無毒農）
 

• 產期：8月至10月（全年皆有，中秋節前後為旺季）
• 品種解析：一般所謂的蟳，學名叫做「鋸緣青蟹」，常見的像是處女蟳、紅蟳、石蟳等，主要是依據公、母、交配前後作為分類，各有不同的特色。處女蟳顧名思義就是還未交配過的蟹
• 口感：有別於一般螃蟹的肉質，處女蟳的肉質特別鮮嫩，擁有飽滿的卵黃，吃起來香味馥郁。有些饕客在吃大閘蟹以前，都會先享用處女蟳。在享用蟹膏時，比較特別的是，會有一層軟殼與蟹膏黏再一起，同時咀嚼，鮮甜無比，是蟳類中價格相對較高的。

＃5. 紅蟳

• 產期：全年皆有（中秋前後是吃紅蟳最合宜時節）
• 品種解析：與處女蟳相比，紅蟳屬於已交配、卵巢成熟的雌蟹。
• 外觀特徵：從外觀上較難分辨。主要的差異在於，紅蟳的腳上沒有花紋，個頭也比較小，因產量較大，價格上較為便宜
• 口感：蟹肉的部分也沒有這麼豐富，但也是有好吃美味的蟹黃。一般傳統辦桌吃喜酒，常看到的螃蟹米糕，多半是都是使用紅蟳。

▲常見的「紅蟳米糕」就是從我身上來的喔！（圖／無毒農）

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如何分辨野生蟳和養殖蟳？

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