秋季又是吃螃蟹的季節，這邊就要為大家帶來的是一道來自香港的菜色—「避風塘炒蟹」的食譜！這道香辣惹味的菜色無論是下酒還是配飯都很是適合，絕對值得一試再試！下面來就為大家分享避風塘炒蟹食譜，這個秋天就一起來享受吧
「避風塘炒蟹」的歷史文化
避風塘炒蟹中的「避風塘」其實是香港人對於自己身為避風港的稱呼。因為昔日香港除了是商業港口外，漁業亦甚為興盛，不少漁民都是生活在海上的「水上人」。「水上人」的本家便是漁船，休息時通常都會停在「避風塘」，親戚們甚至會把船連在一起。因應這樣的海上聚落，有就發展出一種海上美食文化，「避風塘炒蟹」亦是誕生於其中。
時至今日雖然海上的避風塘飲食文化已經式微，但這道香辣可口的菜色依然被保存於「大排檔」（熱炒店）之中。
避風塘炒蟹 食材準備
▲泰式咖哩蟹食材列表（圖/無毒農）
- 無毒農活凍萬里花蟹 一隻
- 蒜頭酥（可自行炸蒜頭）半杯
- 辣椒/辣椒醬 數根
- 蔥 數根
- 太白粉 100克
- 鹽巴、黑胡椒粒、胡椒粉 數小匙
- 鮮味粉（如雞粉、味精） 一小匙
- 糖 一大匙
- 食用油 250ml
避風塘炒蟹 料理步驟
- 將蟹洗淨切件沾太白粉備用
- 預備辣椒/辣椒醬，蔥切蔥花，蔥綠與蔥白分開
- 將油加熱至約攝氏190度
- 以厚度以及易熟度區分，分次將蟹放入
- 將蟹煮至變色後放入蒜頭酥
- 依次放入蔥白、辣椒、胡椒粉組合、青蔥花
- 將螃蟹撈出擺盤，最後將鍋中蒜頭酥放在上面，就完成囉！
▲步驟一：將蟹洗淨切件沾太白粉備用（圖/無毒農）
▲步驟二：預備辣椒/辣椒醬，蔥切蔥花，蔥綠與蔥白分開（圖/無毒農）
▲步驟三：將油加熱至約攝氏190度（圖/無毒農）
▲步驟四：以厚度以及易熟度區分，分次將蟹放入（圖/無毒農）
▲步驟五：將蟹煮至變色後放入蒜頭酥（圖/無毒農）
▲步驟六：依次放入蔥白、辣椒、胡椒粉組合、青蔥花（圖/無毒農）
▲步驟七：將螃蟹撈出擺盤，最後將鍋中蒜頭酥等物置於其上，完成！（圖/無毒農）
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