說到傳統粵菜「生滾粥」，這與台灣市面上常見的廣東粥不太一樣，生滾粥講究水米交融，每一顆米都需要煮至開花，不再見米狀才是好的粥底。粥底加上其他食材再煮滾就成為一碗生滾粥，例如今天所介紹的生滾花蟹粥
＊如何知道自己吃的廣東粥正不正宗：
無論是不是老火粥，廣東粥裡面不會看到一顆顆的米。
而粥底即使有配料，主要也是一些陳皮、白果、冬菇和瑤柱等海味乾貨。另外，因綿密的粥底經已有豐富的香味與口感了，也不會加台式小菜配料的喔！。
港式正宗生滾花蟹粥
食材清單
- 無毒農嚴選活凍萬里花蟹 一隻
- 美味白米 一杯
- 水 2.2L
- 鹽巴 一小匙
- 蔥 數根
- 胡椒粉 一大匙
- 米酒 一大匙
- 油 一大匙
- 麻油 一小匙
▲泰式咖哩蟹食材列表（圖/無毒農）
港式正宗生滾花蟹粥
料理步驟
- 將米泡水清洗淨
- 加入少量水、一匙鹽、一匙油和陳皮後浸泡一晚
- 用熱水泡發香菇
- 將螃蟹清洗並切塊後加入少許米酒
- 米與香菇泡好後將米與香菇分離
- 將泡米水、泡香菇的水以及清水加入煮滾（共2200ml；米水比為1:12）後放米，大火煮20分鐘，其間需不斷攪拌以防糊底
- 米翻滾開花冒出白泡後改小火煮約半小時，其間仍需不時攪拌以防糊底
- 將香菇和薑切絲、預備蔥花
- 待粥開始成形、微微開始噴濺時加入香菇絲再煮約 10 分鐘
- 加入螃蟹與薑絲煮五至十分鐘（視螃蟹大小、切塊尺寸；此時粥會開始噴濺，可套上手套或拿鍋蓋保護自己以防燙傷）
- 加入蔥花後就大功告成
▲第一步：將米泡水清洗淨（圖/無毒農）
▲第二步：加入少量水、一匙鹽、一匙油和陳皮後浸泡一晚（圖/無毒農）
▲第三步：泡發香菇（圖/無毒農）
▲第四步：將螃蟹清洗斬件，加入少許米酒（圖/無毒農）
▲第五步：米與香菇泡好後將米與香菇分離（圖/無毒農）
▲第六步：將泡米水、泡香菇的水以及清水加入煮滾後放米，大火煮20分鐘，其間需不斷攪拌以防糊底（圖/無毒農）
▲第七步：米翻滾開花冒出白泡後改小火煮約半小時，其間仍需不時攪拌以防糊底（圖/無毒農）
▲第八步：將香菇和薑切絲、預備蔥花（圖/無毒農）
▲第九步：待粥開始成形、微微開始噴濺時加入香菇絲再煮約十分鐘（圖/無毒農）
▲第十步：加入螃蟹與薑絲煮五至十分鐘（圖/無毒農）
▲第十一步：加蔥花後大功告成（圖/無毒農） 【📙推薦閱讀】更多螃蟹私房料理食譜
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