來自馬祖的優質黃魚，肉質細緻鮮嫩。為了品嚐其最原始的鮮甜，採用「清蒸」絕對是最佳的烹調方式！這份食譜使用的是已經處理好的「蝴蝶切」黃魚，不僅外型美觀，更能縮短蒸煮時間，讓魚肉熟度均勻。在寒冷的秋冬季節，端上一盤熱氣騰騰的鮮魚料理，溫暖全家人的胃。跟著以下簡單四個步驟，新手也能輕鬆端出大廚級的美味鮮魚料理。
準備食材
這道料理強調食材本身的鮮味，因此所需的調味非常簡單，主要依靠薑、蔥來去腥提鮮。
- 主料：黃魚（蝴蝶切）- 1 尾
- 辛香料：薑片 - 適量（約 5-6 片）
- 辛香料：蔥段 - 適量（約 2-3 根蔥切段）
- 醃料（蒸前用）：米酒 - 少許（約 1 大匙）
- 醃料（蒸前用）：鹽 - 少許（約 1/2 茶匙）
- 調味料（起鍋後用）：醬油 - 適量（約 1-2 大匙）
- 調味料（起鍋後用）：香油 - 適量（少許點綴用）
料理步驟詳細教學
步驟一：黃魚洗淨與去腥醃製
首先，將解凍後的蝴蝶切黃魚用清水仔細沖洗乾淨。特別注意魚腹內部靠近脊椎骨的地方，若有殘留的血塊務必清洗乾淨，這是腥味的來源之一。洗淨後用廚房紙巾將魚身內外的水分完全擦乾。
接著進行簡單的醃製去腥：在魚身兩面均勻抹上少許的米酒和鹽。稍微按摩一下，讓味道滲入，靜置醃製約 5-10 分鐘。
步驟二：鋪上辛香料準備蒸煮
準備一個適合放入蒸鍋的耐熱深盤。為了防止魚皮沾黏盤底，並增加底部香氣，建議可以先在盤底鋪上幾片薑片或蔥段。
將醃製好的黃魚平鋪在盤中。最後，在魚身上方均勻鋪上準備好的薑片與蔥段。這些辛香料在蒸煮過程中會釋放香氣，進一步去除魚腥味並提升鮮度。
步驟三：掌握火候，大火蒸煮
準備蒸鍋，鍋內注入足夠的水，開大火將水煮至沸騰（這點非常重要，一定要「水滾」後才入鍋）。
待蒸鍋內水大滾、蒸氣冒出時，小心地將裝魚的盤子放入蒸籠或蒸架上。蓋上鍋蓋，維持大火蒸煮 8-10 分鐘。
步驟四：起鍋淋醬，美味完成
蒸好後，小心地將魚盤從蒸鍋中取出。此時盤中通常會有一些蒸魚時滲出的湯汁，這些湯汁雖然鮮甜但也帶有些許腥味，建議可以倒掉一部分，或依個人喜好保留。
趁熱在魚身上均勻淋上適量的醬油調味，最後滴上幾滴香油增添光澤與香氣，一道鮮美多汁的清蒸馬祖黃魚就完成了！請趁熱享用。
這道清蒸黃魚不僅做法簡單，更能吃到魚肉最天然的鮮甜。秋冬季節來上一尾熱呼呼的蒸魚，暖心又暖胃。如果您也想品嚐這來自馬祖的鮮美滋味，歡迎參考下方的連結選購。
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