來自無毒農的澎湖海飼白星笛鯛，肉質細緻鮮甜。透過最單純的「清蒸」烹調，搭配簡單辛香料，完美襯托魚肉鮮味。附詳細圖文食譜，新手也能輕鬆上菜！
今天為大家帶來一道鮮美又簡單的家常海鮮料理——「清蒸白星笛鯛」。這道食譜來自無毒農，選用澎湖海飼的白星笛鯛，肉質細緻、味道鮮甜。透過最單純的「清蒸」烹調方式，搭配薑、蔥、米酒與醬油，就能完美襯托出魚本身的鮮味。讓我們一起來看看這道食譜的詳細製作過程吧！
準備食材
這道料理所需的食材非常簡單，主要依靠新鮮的魚和基本的調味料。
- 主料：
- 白星笛鯛：1 條 (約 500-600克)
- 辛香料：
- 薑：一小塊 (切片和切絲)
- 蔥：2-3 根 (切段和切絲)
- 蒜：2-3 瓣 (切末，可依個人喜好添加)
- 調味料：
- 米酒：1-2 大匙
- 蒸魚醬油 (或普通醬油)：2-3 大匙
- 食用油 (如芥花油、葵花油)：1-2 大匙 (用於最後嗆鍋)
- 鹽：少許 (可選)
詳細製作步驟
步驟一：魚的前置處理與去腥
- 將白星笛鯛去鱗、去鰓、去內臟，並徹底清洗乾淨，特別是魚腹內的血水要洗淨，用紙巾擦乾魚身表面和內部的水分。
- 在魚身兩面各斜劃 2-3 刀，這樣可以讓魚肉更容易熟透，也更入味。
- 在魚身內外均勻抹上少許米酒和鹽（鹽可省略，視醬油鹹度而定），靜置醃製約 5-10 分鐘，幫助去腥。
步驟二：準備辛香料與擺盤
- 將薑切成片和絲，蔥切成段和細絲，蒜切成末備用。蔥絲和薑絲可以泡在冷水中，會捲曲得更漂亮。
- 取一個適合蒸魚的長盤，在盤底鋪上幾片薑片和蔥段。這不僅能防止魚皮黏盤，還能讓蒸汽在魚身下方對流，使魚肉受熱更均勻，同時增加香氣。
- 將處理好的白星笛鯛放在鋪有蔥薑的盤子上，在魚身和魚腹內也放入一些薑片和蔥段。
步驟三：入鍋清蒸
- 準備一個蒸鍋，鍋內加水燒開，待水沸騰並冒出大量蒸汽後，將裝有魚的盤子放入蒸架上。
- 蓋上鍋蓋，保持大火蒸煮。根據魚的大小，蒸約 8-12 分鐘。
- 如何判斷魚是否熟了？ 可以用筷子插入魚身最厚的地方，如果能輕易穿透且沒有血水冒出，就表示魚已經熟了。
- 蒸好後，小心取出盤子。將盤中蒸魚時產生的多餘湯汁倒掉（這部分湯汁腥味較重），並挑去蒸黃的蔥段和薑片。
步驟四：淋醬與嗆油
- 在蒸好的魚身上重新鋪上新鮮的蔥絲、薑絲和蒜末。
- 準備一個小鍋，倒入食用油燒熱至微微冒煙。
- 將熱油均勻地淋在鋪好的蔥薑蒜絲上，會聽到「滋」的一聲，瞬間激發出辛香料的香氣。
- 最後，沿著盤邊或直接淋上蒸魚醬油，一道色香味俱全的清蒸白星笛鯛就完成了！
美味小撇步
- 一定要水滾後再蒸： 這是清蒸魚最關鍵的一點。高溫蒸汽能在最短時間內將魚肉蒸熟，鎖住鮮味和水分，保持肉質鮮嫩。
- 倒掉蒸魚水： 蒸魚過程中流出的湯汁含有較重的腥味，建議倒掉，重新淋上醬油和熱油，味道會更乾淨鮮美。
- 最後的嗆油： 熱油淋在蔥薑絲上是點睛之筆，能瞬間提升整道菜的香氣和色澤。
這道清蒸白星笛鯛不僅保留了魚肉最原始的鮮甜，做法也相當簡單快速。快跟著步驟試著做做看，在家也能輕鬆享用五星級的海鮮饗宴！
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