【食譜】澎湖活凍野生小卷：冬日必學的家常海鮮快炒教學

步驟一：處理小卷

首先將冷凍小卷進行解凍。解凍後，用清水輕輕洗淨外皮與吸盤處。洗淨後務必使用廚房紙巾將小卷表面的水分徹底擦乾，這樣下鍋炒時才不會噴油，也能維持熱炒特有的「鑊氣」。

※ 小撇步：關於內臟，您可以依個人喜好決定保留（增加鮮味）或取出（口感較乾淨）。

步驟二：爆香底料

取一炒鍋，倒入適量的食用油加熱。待油溫升起後，放入備好的老薑片、辣椒段以及蔥白部分進行爆香。持續翻炒直到聞到辛香料噴發出的強烈香味，這是整道菜鮮味的基礎。

步驟三：大火快炒

將擦乾的小卷整隻放入鍋中。此時請轉至大火快炒，利用高溫快速鎖住海鮮的肉汁。炒至小卷的身體變得 Q 彈、顏色由透明轉為顯眼的白色即可進入下一階段。

步驟四：調味與盛盤

依序倒入醬油、米酒與少許的糖。維持大火進行「收汁」，讓醬汁均勻包裹在小卷表面，呈現誘人的油亮光澤。最後，撒上剩下的蔥綠段稍微拌炒增加香氣與色彩，即可起鍋盛盤！