寒冷的冬日，最適合來一顆熱騰騰的湖州豆沙粽。這款來自老字號【蔡萬興】的食譜，透過醬油醃漬的圓糯米、香滑紅豆沙與鹹蛋黃，教你如何在家製作出口感 Q 彈、醬香濃郁的道地風味。
冬日裡的溫暖回憶，往往來自那一抹香甜的豆沙香。湖州粽以其長條身形與軟糯口感著稱，特別是那琥珀色的米粒，包裹著細緻的紅豆沙與油亮的鹹蛋黃，每一口都是老字號【蔡萬興】傳承下來的經典滋味。跟著我們的步驟，讓家裡的廚房也飄散這迷人的江南風情。
食材準備 (Ingredients)
- 嚴選圓糯米：1 斤 (約 600g)，圓糯米口感較長糯米更為軟糯，最適合湖州粽。
- 特製紅豆沙：300g (建議選用帶點油脂香氣的細緻豆沙)。
- 鹹蛋黃：適量 (依顆數準備，鹹甜交織的關鍵)。
- 豬油與醬油：少量，用於拌米上色與增添香氣。
- 粽葉與棉繩：數張與數段。
步驟 1：琥珀糯米處理
將圓糯米徹底洗淨後瀝乾。拌入適量醬油與少許豬油，這是湖州粽呈現迷人琥珀色的秘密。豬油能讓米粒煮熟後互不沾黏且帶有光澤。
步驟 2：香氣靈魂粽葉
粽葉需經仔細清洗。若是乾燥葉子需浸泡並用沸水略煮軟化，這樣在包裹長形粽時才不易破碎，也能充分釋放天然植物香氣。
步驟 3：經典包粽技巧
取兩片粽葉交疊成漏斗狀，先填入一層薄薄的醬色糯米。中間放上一顆特製紅豆沙與鹹蛋黃。這鹹甜比例正是蔡萬興最著名的風味特徵，接著再填滿糯米壓實。
步驟 4：紮實沸水煮製
湖州粽需要長時間的「水煮」來達到入口即化的口感。將粽子放入滾水中完全淹沒，以中火持續沸水煮約 2.5 小時，讓內餡香氣與米粒完全融合。
步驟 5：冬日熱騰享用
起鍋後稍放涼，米粒會更加 Q 彈。剪開棉繩，內裡的豆沙緩緩流出，搭配溫潤的米飯，是冬天最幸福的甜點享受。
無毒農料理小撇步：
1. 如果希望豆沙更滑順，可以在豆沙中拌入極少量的熟豬油。
2. 吃不完的粽子冷凍保存，下次蒸熱後口感依舊美味。
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