來自澎湖的純淨海味「加志魚」，肉質細緻且富有彈性。今天分享一份超簡單食譜，教你如何用最基礎的調味，在家裡煎出餐廳等級的鮮甜魚排。
來自澎湖的純淨海味「加志魚」，肉質細緻且富有彈性。在微涼的秋冬季節，最適合為家人端上一道熱騰騰的香煎魚料理。今天我們要分享一份超簡單的食譜，教你如何用最基礎的調味和烹飪方式，在家裡就能煎出餐廳等級的鮮甜魚排。只需要平底鍋，三個步驟，美味即刻上桌！
食譜快速導覽：
食材準備清單
這道料理的美妙之處在於它的簡單。新鮮的食材是關鍵，不需要過度複雜的調味，就能帶出魚肉本身的鮮甜。
- 主料：澎湖加志魚排 1 片 (約200-250g)
- 辛香料：
- 老薑：切片，約 4-5 片
- 蒜頭：去皮拍扁，約 3-4 瓣
- 青蔥：切段，約 1-2 根
- 調味料：
- 鹽：適量 (約 1/2 茶匙)
- 黑胡椒粉：適量
- 新鮮檸檬：半顆 (或切片備用)
- 食用油：適量 (建議使用耐高溫的油品，如芥花油或葵花油)
步驟一：魚排清潔與醃製
關鍵動作：擦乾水分。
首先，將冷藏或解凍後的加志魚排在流動的清水下稍微沖洗乾淨。接著，這是最重要的一步：使用廚房紙巾將魚排表面的水分徹底吸乾。如果魚身帶有水分，下鍋時容易產生劇烈油爆，也較難煎出金黃酥脆的表皮。
擦乾後，在魚排的兩面均勻撒上適量的鹽和黑胡椒粉。稍微用手輕輕按摩抹勻，靜置醃製約 5-10 分鐘，讓底味滲入魚肉中。
步驟二：爆香辛香料與香煎魚排
關鍵動作：耐心煎至金黃。
取一個平底鍋，開中火熱鍋。鍋熱後倒入適量的食用油。油溫升高後，先放入準備好的薑片和蒜頭，煸炒出香味，直到蒜頭表面呈現微微的金黃色。
將醃製好的加志魚排小心地放入鍋中（建議將有魚皮的那一面先朝下）。放入後不要急著翻動，維持中火慢煎，讓底部定型並產生梅納反應。待一面煎至呈現誘人的金黃色澤後，再小心翻面，繼續煎至另一面也同樣金黃酥脆。
步驟三：提味與盛盤
關鍵動作：檸檬汁畫龍點睛。
當魚排兩面都煎好後，準備起鍋前，撒上切好的蔥段，利用鍋中的餘溫稍微嗆出蔥香味。接著關火，將魚排盛入盤中。
最後，在熱騰騰的魚排上擠上新鮮的檸檬汁。檸檬的酸香不僅能去腥解膩，更能大幅提升魚肉的鮮甜層次。擺上幾片檸檬片和迷迭香（選用）裝飾，一道色香味俱全的香煎加志魚排就完成了！
美味小撇步：
判斷魚是否熟透的方法：用筷子輕輕插入魚肉最厚的地方，如果能輕易穿透且沒有血水流出，就代表魚已經熟了，要趕快起鍋以免肉質變老喔！
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