介紹一道來自「無毒農」的私房料理——清蒸紅石老。透過簡單的清蒸手法，完美保留了魚肉的鮮甜與細緻。跟著這份食譜，在家也能做出米其林等級的美味！
在家也能做的米其林美味！
今天要為大家介紹一道來自「無毒農」的私房料理——清蒸紅石老。這道菜使用了新鮮的紅石老魚，透過簡單的清蒸手法，完美保留了魚肉的鮮甜與細緻。跟著這份食譜，只要四個步驟，就能輕鬆端出讓全家人讚不絕口的美味佳餚，趕快一起來試試看吧！
1. 食材準備
- 紅石老魚： 1 尾 (請選擇新鮮的紅石老魚)
- 薑片： 適量 (切成薄片，用於去腥提味)
- 蔥花： 適量 (切成細末，最後裝飾並增加香氣)
- 醬油： 適量 (依個人口味調整鹹淡)
- 食用油： 適量 (用於最後的熱油激香)
*小提醒：食材的份量可依個人喜好與魚的大小進行微調。
2. 步驟一：前置作業
首先，將紅石老魚清洗乾淨，用紙巾擦乾表面水分。接著，在魚身兩側各斜劃幾刀。這個動作能讓魚肉在蒸煮過程中更快熟透，也更容易入味。最後，將準備好的薑片均勻地塞入魚腹中，並在魚身上方和劃刀處也放上幾片，以達到去腥增鮮的效果。
3. 步驟二：入鍋蒸熱
準備一個蒸鍋，鍋內加水燒開，待水滾產生蒸氣後，將裝有紅石老魚的盤子放入蒸架上。蓋上鍋蓋，以中大火蒸煮約 10 到 12 分鐘。蒸煮時間需視魚的大小而定，可用筷子輕輕戳刺魚肉最厚處，若能輕易穿透且無血水流出，即表示魚已蒸熟。
4. 步驟三：取出淋醬
魚蒸好後，小心地將盤子從蒸鍋中取出。此時，盤中可能會有一些蒸魚產生的湯汁，可以倒掉一部分，避免味道過淡。接著，趁熱在魚身上均勻地淋上適量的醬油。醬油的鮮味會立刻被熱氣激發出來，滲入魚肉中。
5. 步驟四：熱油激香
這是這道菜最關鍵的一步！在魚身上撒上滿滿的蔥花。接著，另取一個小鍋，倒入適量的食用油，加熱至油微微冒煙。將熱油迅速淋在蔥花和魚身上，你會聽到「滋啦」一聲，蔥花的香氣瞬間被激發出來，與醬油和魚的鮮味完美融合，這道色香味俱全的清蒸紅石老就完成了！
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