在家就能復刻錦霞樓招牌蝦棗！這道經典台菜外皮金黃酥脆，內餡包裹鮮甜蝦仁與爽脆荸薺。本文提供詳細圖文步驟，教你如何處理蝦仁、調製黃金比例內餡，以及油炸定型的秘訣，讓你輕鬆端出餐廳級美味。
今天我們要來復刻一道經典的美味——來自【錦霞樓】的招牌蝦棗！這道食譜源自於「無毒農」分享的一張超可愛手繪插圖。蝦棗（有些地方稱為蝦捲）外皮金黃酥脆，內餡鮮甜彈牙，是大人小孩都無法抗拒的料理。跟著我們詳細拆解的步驟，你也可以在家輕鬆做出這道餐廳級的美味！
🛒 準備食材 (Ingredients)
美味的關鍵在於新鮮的食材。根據插圖所示，我們需要準備以下材料：
核心食材：
鮮蝦仁
豬絞肉
荸薺
豆皮/腐皮
提味與黏合：
芹菜
紅蔥頭
雞蛋
麵粉
調味料 (醬油、鹽等)
*小提醒：荸薺是提供爽脆口感的關鍵，千萬別省略喔！
👨🍳 製作步驟詳解
1. 材料處理 (Ingredient Prep)
前置作業是影響口感的重要環節，請耐心處理：
- 手剝鮮蝦仁： 為了獲得最佳的彈性與鮮味，建議購買帶殼鮮蝦，自行手工剝殼去腸泥。手剝的蝦仁在烹飪後口感會比冷凍蝦仁更好。剝好後可以用紙巾吸乾水分，稍微拍打一下讓蝦肉更有彈性，部分可切大丁保留口感。
- 荸薺切丁： 將荸薺去皮洗淨後，先切片再切成細丁。荸薺丁在柔軟的內餡中提供了關鍵的「卡滋」酥脆感，切得太碎會失去口感，太大塊則不易包裹，切成小丁狀最適宜。
- 其他蔬菜： 將芹菜、紅蔥頭（以及其他綠色提味蔬菜如蔥）切成細末備用。
2. 混合內餡 (Mixing the Filling)
將所有美味融合在一起的關鍵步驟：
- 準備一個大碗，放入豬絞肉。建議先將絞肉加入少許鹽巴，同方向攪拌至產生黏性（出筋）。
- 接著加入處理好的鮮蝦仁（丁或泥）、荸薺丁、芹菜末和紅蔥頭末。
- 打入一顆雞蛋，並加入適量的麵粉（作為黏著劑）。
- 加入調味料（如醬油、白胡椒粉、少許糖、香油等）。
- 充分攪拌混合所有材料，直到內餡呈現均勻、帶有黏性的糊狀。這個步驟攪拌得越好，成品口感越Q彈。
3. 包裹成型 (Wrapping)
考驗手巧的時候到了，將內餡變成可愛的蝦棗：
- 將大張的豆皮（腐皮）裁剪成適合的大小（例如長方形或正方形）。如果豆皮太乾，可以用微濕的布稍微擦拭使其軟化，比較好包。
- 取一張豆皮攤平，在靠近自己的一端放上適量的混合內餡，整理成長條狀。
- 將底部豆皮向上折起蓋住內餡，接著將左右兩側的豆皮向內折，最後緊實地向上捲起，收口處可以抹一點麵粉糊或蛋液黏合。
- 重複此動作，直到將所有內餡包完。
4. 下鍋油炸 (Frying)
最後一步，炸出誘人的金黃色澤：
- 準備一個油鍋，倒入足夠的食用油，加熱至中油溫（約160°C - 170°C）。可以丟一小塊豆皮邊角下去測試，如果周圍立刻冒出許多小泡泡並浮起，油溫就差不多了。
- 將包好的蝦棗收口朝下，輕輕放入油鍋中。注意不要一次放太多，以免油溫下降太快。
- 先用中火炸定型，待表面稍微變硬後，可以輕輕翻動，讓蝦棗受熱均勻。
- 炸到整體呈現金黃色，且感覺蝦棗浮起、變輕時，轉大火逼油約10-20秒，讓外皮更加酥脆且不含油。
- 撈起瀝乾油份，放置在吸油紙上。
✨ 完美上桌 (Serving)
剛炸好的錦霞樓招牌蝦棗，外皮金黃酥脆，一口咬下，鮮蝦的甜、豬肉的香、荸薺的脆在口中爆發！
您可以依個人喜好，準備一碟甜辣醬、蒜蓉醬油膏或是胡椒鹽作為沾醬。趁熱享用，感受那令人感到幸福的酥脆滋味吧！
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