2024素食年菜食譜大公開！米其林推薦「祥和蔬食」迎春納福套組，內含佛跳牆、獅子頭、八寶飯等6道經典佳餚。無毒農為您整理詳細製作攻略，讓您在家輕鬆端出五星級素食年夜飯，健康美味又吉祥。
新春佳節，一家人團圓圍爐是每年最溫馨的時刻。今年，我們為您帶來一份健康又美味的素食年菜提案——「祥和蔬食迎春納福年菜套組」。這套年菜包含了六道寓意吉祥、風味各異的佳餚，從豪華大氣的佛跳牆到精緻可口的八寶飯，每一道都承載著滿滿的祝福與心意。以下是根據圖片為您整理的詳細製作過程，讓您在家也能輕鬆端出一桌豐盛的素食年夜飯！
文章目錄
1. 吉祥佛跳牆：團圓美滿，福氣滿甕
佛跳牆是年菜中的重頭戲，素食版本同樣可以做得湯頭濃郁、鮮美無比。這道菜匯集了多種珍貴食材，象徵著一家團圓、福氣滿滿。
食材準備
- 主料： 素排骨酥、炸芋頭塊、栗子、香菇、猴頭菇、杏鮑菇、紅蘿蔔塊、白菜、筍片。
- 湯底： 素高湯（可用昆布、黃豆芽、玉米熬製）、醬油、素蠔油、五香粉、白胡椒粉、鹽、冰糖。
製作步驟
- 備料： 將乾香菇、栗子泡發；猴頭菇泡發後擠乾水分，撕成小塊；紅蘿蔔切滾刀塊；白菜切大片。將素排骨酥、芋頭塊、猴頭菇、杏鮑菇分別入油鍋炸至金黃定型。
- 烹煮： 取一個大甕或砂鍋，底部鋪上白菜和筍片。接著依序一層層碼入炸好的芋頭、紅蘿蔔、栗子、各種菇類和素排骨酥。將素高湯與所有調味料混合煮滾，試味後倒入甕中，湯汁需淹沒食材。
- 享用： 將甕口用保鮮膜封好，放入蒸籠中大火蒸 1.5 至 2 小時，使所有食材的味道融合。取出後即可上桌，熱氣騰騰，香氣四溢。
2. 富貴紅燒獅子頭：圓圓滿滿，富貴吉祥
紅燒獅子頭色澤紅亮，造型圓潤，寓意著團圓和富貴。素獅子頭通常以豆腐為基底，口感軟嫩，吸飽了湯汁更是美味。
食材準備
- 素獅子頭： 板豆腐（壓碎去水）、乾香菇丁（爆香）、荸薺丁、紅蘿蔔末、麵包粉、太白粉、薑末、醬油、鹽、白胡椒粉。
- 紅燒湯汁： 大白菜、薑片、醬油、冰糖、八角、素高湯、太白粉水（勾芡用）。
製作步驟
- 備料： 將所有素獅子頭的材料混合攪拌均勻，摔打至有黏性，然後捏成拳頭大小的圓球。起油鍋，油溫約160度，將素獅子頭炸至外表金黃定型，撈起瀝油。大白菜切大塊備用。
- 烹煮： 鍋中留少許底油，爆香薑片和八角，放入大白菜炒軟。加入醬油、冰糖和素高湯煮滾。放入炸好的素獅子頭，轉小火燉煮約 20-30 分鐘，讓獅子頭入味。
- 享用： 先將大白菜鋪在盤底，再將獅子頭盛放在上面。鍋中剩餘的湯汁用太白粉水勾薄芡，淋在獅子頭上，撒上少許香菜點綴即可。
3. 鴻運五行時蔬：五福臨門，健康長壽
五行時蔬選用五種不同顏色的蔬菜，對應金、木、水、火、土五行，不僅色彩繽紛好看，營養也更加均衡，寓意著五福臨門、健康長壽。
食材準備
- 五色蔬菜： 黑木耳（黑/水）、綠花椰菜（綠/木）、紅蘿蔔片（紅/火）、黃甜椒片（黃/土）、山藥片或百合（白/金）。
- 調味料： 薑片、鹽、菇粉（或素蠔油）、香油、太白粉水（勾芡用）。
製作步驟
- 備料： 將所有蔬菜清洗乾淨，切成大小一致的片或塊。準備一鍋滾水，水中加少許鹽和油，分別將不容易熟的蔬菜（如紅蘿蔔、山藥、綠花椰菜）汆燙至八分熟，撈起瀝乾。
- 烹煮： 起鍋熱油，爆香薑片。依序放入黑木耳、黃甜椒以及汆燙好的蔬菜大火快炒。加入鹽、菇粉調味，翻炒均勻。
- 享用： 最後淋上少許太白粉水勾薄芡，滴入幾滴香油增加光澤和香氣，即可出鍋裝盤。這道菜色彩鮮艷，清爽可口。
4. 團圓素元寶：招財進寶，財源滾滾
水餃形似元寶，過年吃水餃有「招財進寶」的吉祥寓意。素元寶的餡料清爽不油膩，一口咬下，滿滿的蔬菜鮮甜。
食材準備
- 餃子皮： 市售水餃皮或自製麵皮。
- 素餡料： 高麗菜（切碎加鹽殺水擠乾）、乾香菇（泡發切丁爆香）、粉絲（泡軟切碎）、豆干（切細丁炸過）、薑末、醬油、香油、白胡椒粉、菇粉。
製作步驟
- 備料： 將處理好的高麗菜、香菇丁、粉絲碎、豆干丁放入大盆中。加入薑末、醬油、香油、白胡椒粉和菇粉，充分攪拌均勻製成素餡料。
- 烹煮： 取一張餃子皮，包入適量餡料，捏緊邊緣，包成元寶形狀。準備一大鍋水煮滾，下入包好的素元寶。待水再次滾沸且餃子浮起後，點兩次冷水，煮至餃子皮鼓起即可撈出。
- 享用： 將煮好的素元寶盛盤，可搭配個人喜好的沾醬（如醬油、醋、辣椒油、香菜末等）一同享用。
5. 甜蜜八寶飯：甜甜蜜蜜，幸福美滿
八寶飯是傳統的年節甜點，香甜軟糯的糯米飯中包裹著豆沙餡，表面裝飾著各種果乾，寓意著生活甜甜蜜蜜、幸福美滿。
食材準備
- 主料： 圓糯米（提前浸泡一夜）、紅豆沙餡。
- 裝飾「八寶」： 紅棗、蓮子（去芯）、葡萄乾、桂圓肉、核桃仁、松子、糖冬瓜條、糖蓮藕等（可依個人喜好調整）。
- 調味料： 豬油（素食者可用椰子油或植物油）、白糖、桂花醬（可選）。
製作步驟
- 備料： 浸泡好的糯米瀝乾，放入蒸籠蒸熟（約 40 分鐘）。趁熱拌入適量的植物油和白糖。取一個深碗，碗壁抹上一層油，將裝飾用的果乾在碗底擺出美麗的圖案。
- 烹煮： 小心地鋪上一層拌好的糯米飯，壓實，中間挖一個凹槽，填入紅豆沙餡。再鋪上一層糯米飯，將豆沙餡蓋住，壓平整。將碗放入蒸籠，大火蒸約 30-40 分鐘。
- 享用： 蒸好後取出，將盤子扣在碗上，迅速翻轉倒扣，移開碗。另煮一點糖水，勾個薄芡，淋在八寶飯上，最後可點綴少許桂花醬增加香氣。
6. 養生燉湯：滋補養生，暖心暖胃
年夜飯的最後，來一碗熱騰騰的養生燉湯，不僅能解膩，還能滋補身體，溫暖心胃。這道湯品選用多種中藥材和食材細火慢燉而成。
食材準備
- 主要食材： 腰果、核桃、蓮子、芡實、茯苓、淮山（山藥乾）、各種菇類（如巴西蘑菇、茶樹菇等）。
- 藥膳包： 黃耆、當歸（少量）、枸杞、紅棗。
- 調味料： 鹽、米酒（可選）。
製作步驟
- 備料： 將所有藥材和乾貨食材稍微沖洗一下。腰果、核桃等堅果類可稍微汆燙去澀味。菇類泡發備用。
- 烹煮： 將所有食材和藥膳包放入燉鍋或砂鍋中，加入足量的清水。大火煮滾後，如有浮沫需撇除乾淨。轉最小火，蓋上鍋蓋慢燉 1.5 至 2 小時，使食材的精華和藥材的藥性充分釋放。
- 享用： 起鍋前加入枸杞（枸杞不宜久煮），再煮 5 分鐘。最後加入適量的鹽調味，喜歡的話可以滴入少許米酒提香。這道湯品湯色清澈，藥香撲鼻，喝完全身暖呼呼。
以上就是「祥和蔬食迎春納福年菜套組」的六道素食年菜詳細製作攻略。希望這份食譜能幫助您為家人準備一桌豐盛、健康又充滿吉祥寓意的年夜飯。祝福大家新的一年，身體健康，萬事如意，闔家歡樂！
食譜參考來源：祥和蔬食 | 推廣單位：無毒農
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