澎湖野生軟鑽魚（油甘）肉質細緻、油脂豐富，最適合清蒸！本篇食譜教你如何用電鍋輕鬆做出鮮甜海味，只要四個步驟：洗淨、調味、蒸熟、淋醬，新手也能零失敗上桌。秋冬進補首選，保留食材最原始的美味。
來自澎湖純淨海域的「野生軟鑽魚」，又常被稱為「油甘」。如其名，這種魚的肉質細緻，油脂豐富且分布均勻，吃起來口感非常軟嫩鮮甜。
對於如此新鮮的高品質食材，最棒的烹調方式絕對是「清蒸」。不需要複雜的調味，僅僅利用簡單的蔥、薑、蒜和米酒去腥提鮮，就能帶出魚肉最原始的海味。這篇食譜參考了無毒農的手繪指南，整理出只要一個電鍋就能完成的超簡單步驟，快來試試看吧！
🌸 食材準備
準備好以下幾樣簡單的材料，就可以開始動手囉！
- 主食材：澎湖野生軟鑽魚 (油甘) —— 1 尾
- 去腥提鮮辛香料：
- 薑 (姜) —— 約 5-8 片 (部分切片墊底，部分切絲鋪面)
- 蔥 (蔥刀) —— 2-3 根 (切成長段或蔥花皆可)
- 蒜 (蒜𧄡) —— 3-5 瓣 (拍扁去皮或切片)
- 調味料：
- 米酒 —— 約 1-2 大匙 (去腥用)
- 醬油 —— 適量 (最後提味用，建議使用風味較好的蒸魚醬油或薄鹽醬油)
🌸 美味步驟詳解
1. 洗淨魚身
收到新鮮的軟鑽魚後，首先要進行徹底的清潔。
- 在流動的清水下沖洗魚身，務必確認魚肚內的血水和黑膜（如果有）都已清理乾淨，這是去除腥味的關鍵。
- 重要細節：洗淨後，請使用廚房紙巾將魚身裡裡外外及表面的水分完全擦乾。擦乾水分可以避免蒸魚時產生過多腥水，影響風味。
- （可選步驟：可在魚身兩側各劃上1-2刀，有助於快熟及入味。）
2. 加入蔥薑蒜酒
這個步驟是為了幫魚「馬殺雞」一下，做好蒸煮前的準備。
- 準備一個適合放入電鍋的深盤。
- 先在盤底鋪上幾片薑片和蔥段，再將擦乾的軟鑽魚放上去。（墊底可以防止魚皮黏盤，也有助於熱氣對流）。
- 在魚身表面及魚肚內，均勻鋪上剩餘的薑絲、蒜片和蔥段。
- 最後，均勻淋上 1-2 大匙的米酒。
3. 放入電鍋蒸熟
利用家中常見的電鍋，就能輕鬆蒸出大廚級的口感。
- 在電鍋外鍋倒入約 1 米杯的水（視魚的大小調整，約蒸 15-20 分鐘）。
- 放上蒸架，將準備好的魚盤放入電鍋內。
- 蓋上鍋蓋，按下開關進行蒸煮。
- 待電鍋開關跳起後，建議再燜個 3-5 分鐘，利用餘溫讓魚肉熟透且更軟嫩。
4. 淋上醬油，完成！
最後的畫龍點睛之筆！
- 將蒸好的魚從電鍋中小心取出（盤子很燙，請使用防燙夾）。
- 趁熱在魚身上淋上適量的醬油。高溫會激發出醬油的香氣。
- 如果喜歡更豐富的層次，這時可以撒上一把新鮮的蔥花，再淋上一小匙熱油（非必要），香氣會更上一層樓！
- 美味的清蒸澎湖野生軟鑽魚就完成了，趁熱享用吧！
💡 小撇步：蒸好後，盤中通常會有一些蒸魚產生的湯汁。如果比較介意腥味，可以先將這些湯汁倒掉，再進行下一步驟；如果不介意，保留湯汁會更原汁原味。
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