想要在家做出餐廳等級的紅燒雞腿排嗎？選用高品質的「十八養場」紅玉雞，肉質鮮甜無腥味。跟著這份簡易食譜，五個步驟就能輕鬆端出美味佳餚！
想要在家做出餐廳等級的紅燒雞腿排嗎？選用高品質的「十八養場」紅玉雞，肉質鮮甜無腥味，且帶有淡淡的茶香。在寒冷的冬天裡，為家人端上一盤熱騰騰、鹹甜適中的紅燒雞腿，就是最簡單的幸福。跟著這份簡易食譜，只要五個步驟，就能輕鬆做出讓全家人都讚不絕口的美味佳餚！
準備食材
- 主要食材：十八養場去骨雞腿肉（紅玉雞）、老薑（切片）、蔥（切段，區分蔥白與蔥綠）。
- 美味調味料：醬油、米酒、冰糖、麻油。
步驟一：準備食材與切製
首先將去骨雞腿肉洗淨並徹底瀝乾水分（水分越少，煎起來越酥脆）。將老薑切成薄片備用，蔥切成適當長度的蔥段。高品質的食材是成功的基礎，十八養場的紅玉雞肉質結實，不需過度調味即能展現原味鮮美。
步驟二：雞腿下鍋香煎
取一平底鍋，不需另外放油（或僅需極少量引油），將雞腿肉皮朝下放入鍋中煎烤。利用雞皮在加熱過程中自然產生的天然油脂，將表面煎到呈現誘人的金黃酥脆感，這個步驟能鎖住肉汁，並去除多餘油脂。
步驟三：辛香料爆香與燉煮
當雞皮煎出香氣後，將老薑片與蔥白放入鍋中空隙。利用鍋中的雞油爆香，接著依序加入醬油、冰糖與米酒。隨後加入少許清水，轉中小火進行燉煮。這個過程能讓雞腿肉吸收調味料的鹹甜精華，使肉質更加軟嫩入味。
步驟四：收汁完成出鍋
待雞肉熟透後，轉大火將鍋中的醬汁收濃。直到醬汁呈現濃稠的光澤感並均勻包裹在雞腿上，最後淋上一點麻油並撒上蔥綠增添香氣，即可起鍋切塊盛盤！誘人的琥珀色澤與撲鼻香氣，絕對是冬日餐桌上的主角。
美味小撇步
- 皮脆關鍵：煎雞腿時一定要皮朝下，且在收汁前保持皮的脆度，不要將醬汁直接淋在皮上太久。
- 火侯控制：收汁時要轉大火，但需隨時注意避免冰糖焦化變苦。
- 食材選擇：推薦選用吃紅玉紅茶長大的「紅玉雞」，其特有的清甜味與紅燒醬汁完美契合。
快來嘗試這道充滿溫度的台式家常菜，讓十八養場的頂級雞肉溫暖您的冬日食光！
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