紅燒小排食譜｜究好豬小排家常做法，川燙、炒糖色到收汁一次學會

先將究好豬小排洗淨，依照入口大小切成適口塊狀。接著準備辛香料：薑切片、蔥切段、蒜頭剝皮備用。紅燒料理看似簡單，但前置備料越完整，後續下鍋時越能穩定掌握火候與調味。

建議把醬油、料理酒、冰糖與水也一併準備好，避免料理過程中手忙腳亂，讓每一步都能銜接得更順。

準備一鍋清水煮滾，將切好的小排放入沸水中川燙。這個步驟能幫助去除血水、雜質與肉腥味，讓後續燉煮出的醬汁更乾淨、香氣更純粹。

川燙時可觀察水面浮沫，待血水析出後，將小排撈起並瀝乾。瀝乾的小排再下鍋拌炒，會更容易上色，也能避免油爆。

熱鍋後加入少許油，放入薑片、蔥段與蒜頭，以中小火慢慢爆香。辛香料的香氣釋放後，再放入川燙並瀝乾的小排拌炒，讓肉表面先帶出香氣。

接著加入冰糖持續翻炒，讓冰糖慢慢融化並包覆在小排表面，形成漂亮的焦糖色。這一步是紅燒小排「紅亮誘人」的關鍵，也能讓成品多一層溫潤甘香。

當小排均勻上色後，加入醬油、料理酒與水，水量以大約蓋過食材為原則。先用大火煮滾，再轉小火慢燉，讓醬香與肉汁慢慢融合，也讓小排口感變得軟嫩入味。

燉煮至小排熟透、醬汁逐漸變濃後，可轉中火收汁。收汁時要適度翻動，讓醬汁均勻裹在每一塊小排上，最後呈現油亮紅褐色即可起鍋。