澎湖野生金鉤蝦仁食譜｜火燒蝦大火快炒，3　步驟炒出鮮甜海味

澎湖野生金鉤蝦仁又稱火燒蝦，鮮甜濃郁、適合台式大火快炒。本文整理 3 大料理步驟，教你從解凍瀝乾、熱鍋爆香到米酒醬油調味，炒出香氣十足的家常海味。

來自澎湖海域的野生金鉤蝦仁，又常被稱為火燒蝦，特色是色澤紅潤、蝦味濃郁、鮮甜度高。這類蝦仁體型不大，但香氣非常集中，很適合用最經典的台式做法：蒜、薑、蔥爆香後大火快炒。

這篇食譜整理自澎湖漁會手繪食譜，將料理流程濃縮成 3 個關鍵步驟。只要掌握「洗後瀝乾」、「熱鍋爆香」、「大火快炒、最後調味」，就能避免蝦仁出水、口感變老，炒出適合秋冬配飯、下酒都很涮嘴的家常海味。

這道料理的重點是凸顯火燒蝦本身的鮮甜，因此調味不需要複雜，準備以下食材即可：

將冷凍的野生金鉤蝦仁取出退冰，退冰後放入濾網中，以清水輕輕沖洗。火燒蝦肉質細緻，清洗時不要用力搓揉，以免破壞蝦仁形狀。

清洗完成後，務必用廚房紙巾輕輕按壓，吸乾表面水分。這是讓蝦仁能「炒香」而不是「煮出水」的關鍵。

炒鍋加熱後倒入適量食用油，待油溫上來後放入蒜末與薑片。以中大火翻炒至香氣釋放，讓辛香料先帶出底味，也能幫助海鮮去腥、增加香氣層次。

如果喜歡蔥香更明顯，可以先放蔥白一起爆香，蔥綠則保留到蝦仁下鍋時再加入，顏色與口感會更好。

維持大火，將瀝乾的金鉤蝦仁與蔥段一起倒入鍋中，快速翻炒至蝦仁變色。火燒蝦體型較小、受熱很快，烹調時間不宜過長，避免口感變老或縮水。

起鍋前沿鍋邊淋入少許米酒，利用鍋邊高溫帶出酒香，再加入適量醬油快速拌炒，讓醬香包裹每一顆蝦仁後即可熄火盛盤。

這道澎湖野生金鉤蝦仁快炒，很適合秋冬晚餐端上桌。搭配一碗熱白飯，蒜香、醬香與蝦仁鮮甜交織，是快速又有儀式感的家常海鮮料理。

想快速完成一道鮮甜下飯的台式海鮮料理，可以選用澎湖野生金鉤蝦仁，簡單退冰、瀝乾、大火快炒，就能把海味端上桌。