鳳梨蝦球食譜：外酥內彈、酸甜開胃的6步驟做法

鳳梨蝦球怎麼做才酥脆不油膩？跟著6個步驟處理蝦仁、裹粉油炸、搭配鳳梨與美生菜，最後淋上美乃滋，輕鬆完成酸甜開胃的家常宴客菜。

鳳梨蝦球是酸甜果香與鮮甜海味兼具的人氣料理。選用口感彈牙的開背蝦仁，炸至外層金黃酥脆，再搭配多汁鳳梨、美生菜與滑順美乃滋，一入口就能吃到豐富層次。秋冬聚餐想端出一道吸睛又好吃的料理，這道鳳梨蝦球很適合當作宴客菜或節日餐桌亮點。

鳳梨蝦球食譜目錄

將蝦仁洗淨後瀝乾水分，加入少許鹽與白胡椒粉抓拌均勻，冷藏醃漬約 10 分鐘。蝦仁表面保持乾爽，後續裹粉會更均勻，也更容易炸出酥脆口感。

把醃好的蝦仁依序沾上玉米粉、蛋液，再裹上麵包粉；若喜歡薄脆口感，也可改用麵粉或太白粉。裹粉後可輕壓表面，讓粉衣更服貼、不易在油炸時脫落。

將油溫加熱至約 170～180°C，放入裹粉蝦仁油炸。炸至外層金黃、蝦仁熟透後撈起瀝油即可。一次不要放入太多蝦仁，以免油溫下降，影響酥脆度。

鳳梨切成一口大小，美生菜洗淨後務必瀝乾。鳳梨的酸甜果汁能平衡炸蝦的香氣，美生菜則能增加清爽口感；食材瀝乾也能避免擺盤後出水。

在盤中先鋪上美生菜，再放入剛炸好的蝦球與鳳梨塊。趁蝦球仍帶有餘溫時完成擺盤，可以保留外皮的最佳酥度，也讓鳳梨果香更顯清新。

最後以美乃滋在蝦球與鳳梨上畫出細緻線條，即可上桌。建議在食用前再淋醬，避免醬汁放久後讓炸衣受潮；喜歡更清爽的風味，也可減量使用美乃滋。

想在家做出鮮甜彈牙的鳳梨蝦球，食材的新鮮度就是關鍵。現在就準備優質蝦仁，為秋冬餐桌加一道酸甜開胃的人氣料理吧！