秋冬家常料理就做茭白筍炒鴨蛋！用茭白筍、鴨蛋、青蔥與米酒，4 步驟炒出清甜爽脆、滑嫩下飯的台灣家常好味道。
秋冬正是品嚐茭白筍的好時節。清甜爽脆的茭白筍，在台灣也常被暱稱為「美人腿」；搭配蛋香濃郁、口感滑嫩的鴨蛋，只要幾樣家常食材，就能完成一道色澤明亮、營養滿分的茭白筍炒鴨蛋。
這道料理以大火快炒保留茭白筍的脆度，再用米酒帶出鮮甜香氣。無論是平日晚餐、便當配菜，或秋冬餐桌加菜都很適合。
茭白筍炒鴨蛋食材
- 鴨蛋 3 顆
- 茭白筍（美人腿）2 支
- 青蔥 2 支
- 米酒 1 小匙
- 鹽 適量
- 食用油 少許
茭白筍炒鴨蛋怎麼做？4 步驟完成
步驟一：處理茭白筍、青蔥與鴨蛋
茭白筍去殼、洗淨後切成細絲；青蔥洗淨切段。鴨蛋打入碗中，加入少許鹽後打散備用。食材切成相近大小，受熱會更均勻，也能讓入口口感更細緻。
步驟二：炒出滑嫩鴨蛋
熱鍋後加入少許油，倒入打散的鴨蛋，以中火快速推炒。蛋液剛凝固、仍保有濕潤感時先盛起，避免久炒讓鴨蛋變乾變老。
步驟三：大火快炒茭白筍
原鍋補少許油，放入茭白筍絲與蔥段，以大火快炒。待茭白筍略微變軟、香氣釋出後，沿鍋邊淋入 1 小匙米酒，快速拌炒讓香味融合。
步驟四：合炒調味後立刻上桌
將炒好的鴨蛋回鍋，與茭白筍及蔥段拌炒均勻，依個人口味補少許鹽調味即可。起鍋後趁熱享用，最能吃到茭白筍清脆、鴨蛋滑嫩的迷人對比。
茭白筍炒鴨蛋料理小撇步
- 鴨蛋先炒後盛起：鴨蛋熟得快，先炒至半熟即可盛出，最後回鍋才會滑嫩不乾柴。
- 茭白筍要快炒：以大火短時間拌炒，能保留爽脆口感與自然甜味。
- 米酒少量提香：少許米酒即可帶出鮮味；若家中沒有米酒，也可省略。
- 自由變化：喜歡辛香風味可加入少許胡椒；想增加口感，也能搭配紅蘿蔔絲或菇類一起拌炒。
一盤簡單的茭白筍炒鴨蛋，把秋冬的鮮甜與家常溫度一起端上桌。選擇安心來源的好食材，料理不必複雜，也能吃得踏實又滿足。
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