無添加漢堡排怎麼做？牛豬混合絞肉加入洋蔥、牛奶與麵包粉，4 步驟煎出鮮嫩多汁、適合秋冬享用的家常主菜。
天氣轉涼時，最適合端上一盤熱騰騰的無添加漢堡排。這道料理以牛豬混合絞肉為基底，加入洋蔥、麵包粉與牛奶增添濕潤口感，再煎出金黃焦香的表面；食材單純、調味自在，在家也能做出全家喜歡的暖胃主菜。
本篇整理漢堡排食譜的食材比例與關鍵做法，搭配番茄、青花菜等當季蔬菜，就是一份營養均衡的秋冬家常餐。
漢堡排食材準備
- 牛豬混合絞肉（或純牛肉）：400 克
- 雞蛋：1 顆
- 洋蔥：1/2 顆
- 麵包粉：3 大匙
- 牛奶：2 大匙
- 鹽：1/2 小匙
- 黑胡椒：少許
- 橄欖油：1 大匙
- 醬汁（可選）：番茄醬 1 大匙、醬油 1 小匙、水 1 大匙
步驟一：處理食材
洋蔥切成細末，能讓甜味均勻融入肉餡，也避免煎好後有過大的辛辣口感。將絞肉、麵包粉、牛奶、雞蛋、鹽與黑胡椒一併備妥；牛奶與麵包粉是漢堡排保持柔嫩多汁的關鍵。
步驟二：拌出黏性肉餡
將所有材料放入大碗，以手抓拌至均勻並出現黏性。建議朝同一方向攪拌，讓肉餡更能鎖住水分；拌好後可靜置約 5 分鐘，使麵包粉充分吸收牛奶與肉汁。
步驟三：塑形成肉排
把肉餡分成適當大小，在手掌間來回拍打排出空氣，再塑成中間略凹的圓扁形。這個小動作可減少肉排受熱膨脹變形，讓漢堡排更容易煎得厚薄均勻。
步驟四：煎至金黃、搭配醬汁
平底鍋熱鍋後加入橄欖油，放入漢堡排以中小火煎至兩面金黃。肉排較厚時，可加少量水並蓋上鍋蓋悶熟，確認中心完全熟透。喜歡醬香風味，可將番茄醬、醬油與水倒入鍋中，讓肉排裹上醬汁後即可盛盤。
漢堡排好吃的小撇步
- 避免過度翻面：每面先煎出定型的焦香再翻動，肉汁較不易流失。
- 搭配冬季蔬菜：可佐烤南瓜、青花菜、番茄或燙青菜，增添色彩與纖維質。
- 一次多做更省時：塑形後可冷凍保存，料理前放入冷藏退冰，是忙碌日子的快速晚餐選擇。
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